Kaas maken is een vak en in het geval van hoevekaas dus een ambachtelijk vak. De smaak van hoevekaas is zo rijk, krachtig en uniek, alle smaakeigenschappen van de melk blijven immers behouden.

Naast de melk, heb je ook nog zuursel en stremsel nodig. Deze laatste bestanddelen zorgen voor de smaak en zorgen ervoor dat de kaas dikker wordt.

Onder een temperatuur van 30 graden wordt de kaas dikker, totdat deze uiteindelijk in blokken gesneden kan worden. Deze blokken worden dan geperst in vormen. Meestal zijn deze vormen rond. Dan worden de kazen gepekeld in een zoutbad en als laatste van een geel beschermlaagje voorzien. Vervolgens gaan de kazen naar de rijpingsruimte en dienen daar afhankelijk van het type 2 tot 6 maanden te rijpen of soms zelfs nog langer. Het lange wachten gaat beginnen en door de rijping en juiste controle ontstaat de unieke smaak.

Behalve kaas, produceren wij ongestandaardiseerde melk, echte karnemelk van gekarnde boter en door deze karnemelk uit te hangen verkrijgen we ook nog de ouderwetse hangop. Ook onze boter is puur natuur waar wij ook weer twee culinaire producten zoals Fleur de Sel en de nu al bekende Truffelboter van bereiden.